烤麩燒肉

• 【材　料】
• 豬上肉 300公克
• 烤麩 6顆
• 蔥 1根
• 薑 10公克
• 紅辣椒片 10公克

• 【調 味 料】
• 醬油 5大匙
• 糖 3大匙
• 水 600CC
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.先將每顆烤麩切成三小塊；上肉切塊；蔥切段；薑切片備用。
  
• 2.熱一鍋油至約160℃，將作法1的烤麩塊下鍋炸約2分鐘至焦脆，再撈起瀝乾油。
  
• 3.另起一鍋，加入少許油（材料外），以小火爆香蔥段、薑片、紅辣椒片。
  
• 4.於作法3中放入上肉塊，以中火炒至肉塊表面變白。
  
• 5.續於作法4中加入醬油、紹興酒、糖及水拌勻。
  
• 6.蓋上作法3的鍋蓋，以小火煮約30分鐘後加入作法2的烤麩塊。
  
• 7.將作法6的烤麩塊與上肉塊拌炒均勻。
  
• 8.將作法7再蓋上鍋蓋煮約20分鐘至湯汁收乾，加入香油拌勻即可起鍋。

• 【備　註】
• 烤麩是以生麵筋發酵後，再蒸煮的一樣食材，也是江浙菜裡很常使用的食材，料理上並不困難，一般來說在料理時先放入油鍋中炸過，以降低麵筋的味道。加入燒肉中一起燜煮，不但吸飽了湯汁，嚐起來更是香Q有彈性，十分下飯。