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食譜:烤麩燒肉

  • 【做 法】
  • 1.先將每顆烤麩切成三小塊;上肉切塊;蔥切段;薑切片備用。
  • 2.熱一鍋油至約160℃,將作法1的烤麩塊下鍋炸約2分鐘至焦脆,再撈起瀝乾油。
  • 3.另起一鍋,加入少許油(材料外),以小火爆香蔥段、薑片、紅辣椒片。
  • 4.於作法3中放入上肉塊,以中火炒至肉塊表面變白。
  • 5.續於作法4中加入醬油、紹興酒、糖及水拌勻。
  • 6.蓋上作法3的鍋蓋,以小火煮約30分鐘後加入作法2的烤麩塊。
  • 7.將作法6的烤麩塊與上肉塊拌炒均勻。
  • 8.將作法7再蓋上鍋蓋煮約20分鐘至湯汁收乾,加入香油拌勻即可起鍋。
  • 【備 註】
  • 烤麩是以生麵筋發酵後,再蒸煮的一樣食材,也是江浙菜裡很常使用的食材,料理上並不困難,一般來說在料理時先放入油鍋中炸過,以降低麵筋的味道。加入燒肉中一起燜煮,不但吸飽了湯汁,嚐起來更是香Q有彈性,十分下飯。
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