楊桃美食網
【做 法】-
1.先將每顆烤麩切成三小塊；上肉切塊；蔥切段；薑切片備用。
-
2.熱一鍋油至約160℃，將作法1的烤麩塊下鍋炸約2分鐘至焦脆，再撈起瀝乾油。
-
3.另起一鍋，加入少許油（材料外），以小火爆香蔥段、薑片、紅辣椒片。
-
4.於作法3中放入上肉塊，以中火炒至肉塊表面變白。
-
5.續於作法4中加入醬油、紹興酒、糖及水拌勻。
-
6.蓋上作法3的鍋蓋，以小火煮約30分鐘後加入作法2的烤麩塊。
-
7.將作法6的烤麩塊與上肉塊拌炒均勻。
- 8.將作法7再蓋上鍋蓋煮約20分鐘至湯汁收乾，加入香油拌勻即可起鍋。
- 【備 註】
- 烤麩是以生麵筋發酵後，再蒸煮的一樣食材，也是江浙菜裡很常使用的食材，料理上並不困難，一般來說在料理時先放入油鍋中炸過，以降低麵筋的味道。加入燒肉中一起燜煮，不但吸飽了湯汁，嚐起來更是香Q有彈性，十分下飯。
上線日期:
