蠔豉燒肉

• 【材　料】
• 梅花肉 300公克
• 蠔乾 70公克
• 薑片 20公克
• 薑末 30公克
• 紅辣椒 2根

• 【調 味 料】
• 紹興酒 5大匙
• 蠔油 2大匙
• 水 200CC
• 細糖 1大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.先將蠔乾放入碗中，以200CC的水(份量外)泡約20分鐘。
  
• 2.將作法1加2大匙紹興酒及薑片，放入蒸籠蒸約20分鐘。
  
• 3.取出作法2蒸好的蠔乾，瀝乾水份，挑去薑片備用。
  
• 4.梅花肉切小塊；紅辣椒切片。
  
• 5.熱鍋，加入2大匙沙拉油（材料外），以小火爆香薑末、紅辣椒片，加入作法4的梅花肉塊翻炒至肉塊表面微焦香。
  
• 6.續於作法5中加入作法3的蠔乾炒香，再加入蠔油及紹興酒、水和細糖拌勻。
  
• 7.將作法6以大火煮滾後轉小火，煮約20分鐘至湯汁略收乾，再加入香油炒勻即可。