東坡肉(9)

• 【材　料】
• 帶皮五花肉 500公克
• 草繩 2條
• 蔥段 30公克
• 薑片 20公克

• 【調 味 料】
• 細糖 5大匙
• 紹興酒 300CC
• 水 300CC
• 醬油 200CC

• 【做　法】
• 1.先將整塊帶皮五花肉切成正方塊。
  
• 2.將草繩洗淨，放入容器中用開水泡軟。
  
• 3.將五花肉用草繩十字交叉綁好，以防煮爛後肉塊破裂。
  
• 4.燒一鍋水至滾，將作法1的五花肉塊汆燙去血水，再撈起洗淨瀝乾。
  
• 5.取一鍋，鍋中先放入蔥段及薑片墊底。
  
• 6.再將作法4的五花肉塊帶皮的面朝下放入鍋中。
  
• 7.於作法2的鍋中依序加入糖、紹興酒、水及醬油拌勻，再蓋上鍋蓋，煮滾後關小火續煮1小時。
  
• 8.打開作法7的鍋蓋將五花肉塊翻面，使帶皮的面朝上，續煮半小時，關火燜約30分鐘後挑除蔥段、薑片即可。

• 【備　註】
• 想必大家對這道杭州名菜的來歷一定不陌生，有一說是當時蘇東坡雖被下貶，但是因為德政而頗受百姓愛戴，百姓紛紛送肉給他想表達感謝。蘇東坡收到這麼多肉，覺得應與百姓分享，便吩咐家僕將肉烹煮後「與酒一起送」，但家僕誤聽成將肉「與酒一起燒」，於是就這麼燒出了這道名菜。東坡肉之所以這麼受到喜愛，除了本身選用肥瘦適中的五花肉外，酒也是一大重點，燜燒後的東坡肉也是油而不膩，嚐起來皮Q肉嫩，難怪如此受到歡迎。