食譜:東坡肉(9):www.ytower.com.tw

食譜:東坡肉(9)

  • 【做 法】
  • 1.先將整塊帶皮五花肉切成正方塊。
  • 2.將草繩洗淨,放入容器中用開水泡軟。
  • 3.將五花肉用草繩十字交叉綁好,以防煮爛後肉塊破裂。
  • 4.燒一鍋水至滾,將作法1的五花肉塊汆燙去血水,再撈起洗淨瀝乾。
  • 5.取一鍋,鍋中先放入蔥段及薑片墊底。
  • 6.再將作法4的五花肉塊帶皮的面朝下放入鍋中。
  • 7.於作法2的鍋中依序加入糖、紹興酒、水及醬油拌勻,再蓋上鍋蓋,煮滾後關小火續煮1小時。
  • 8.打開作法7的鍋蓋將五花肉塊翻面,使帶皮的面朝上,續煮半小時,關火燜約30分鐘後挑除蔥段、薑片即可。
  • 【備 註】
  • 想必大家對這道杭州名菜的來歷一定不陌生,有一說是當時蘇東坡雖被下貶,但是因為德政而頗受百姓愛戴,百姓紛紛送肉給他想表達感謝。蘇東坡收到這麼多肉,覺得應與百姓分享,便吩咐家僕將肉烹煮後「與酒一起送」,但家僕誤聽成將肉「與酒一起燒」,於是就這麼燒出了這道名菜。東坡肉之所以這麼受到喜愛,除了本身選用肥瘦適中的五花肉外,酒也是一大重點,燜燒後的東坡肉也是油而不膩,嚐起來皮Q肉嫩,難怪如此受到歡迎。
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