元寶燒肉

• 【材　料】
• 五花肉 300公克
• 雞蛋 5顆
• 蒜仁 40公克
• 薑片 20公克
• 青江菜 10顆

• 【調 味 料】
• 醬油 5大匙
• 紹興酒 50CC
• 細糖 1大匙
• 水 800CC
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.先將五花肉切小塊；雞蛋放入湯鍋中，加水（份量外）至淹過雞蛋，以中火將水煮滾，再煮約10分鐘後將雞蛋撈起，沖水至涼，剝去蛋殼。
  
• 2.熱油鍋至約180℃，加一大匙醬油（材料外）至剝好的雞蛋中拌勻上色，將雞蛋放入油鍋炸至表面呈金黃後撈起瀝乾油。
  
• 3.將作法2鍋中的油倒出，於鍋底留少許油，以小火爆香薑片及蒜仁至微焦香。再將五花肉下鍋炒至表面變白，於鍋中加入醬油、紹興酒、細糖及水拌勻，煮滾後蓋上鍋蓋關小火，燜煮約30分鐘。
  
• 4.接著於作法3中放入雞蛋，以慢火燒至湯汁略乾後，用太白粉水勾芡，灑上香油拌勻。
  
• 5.將青江菜對切，放入滾水中燙熟後瀝乾，鋪在盤底裝飾，再將作法5的材料盛至盤上即可。