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食譜:元寶燒肉

  • 【做 法】
  • 1.先將五花肉切小塊;雞蛋放入湯鍋中,加水(份量外)至淹過雞蛋,以中火將水煮滾,再煮約10分鐘後將雞蛋撈起,沖水至涼,剝去蛋殼。
  • 2.熱油鍋至約180℃,加一大匙醬油(材料外)至剝好的雞蛋中拌勻上色,將雞蛋放入油鍋炸至表面呈金黃後撈起瀝乾油。
  • 3.將作法2鍋中的油倒出,於鍋底留少許油,以小火爆香薑片及蒜仁至微焦香。再將五花肉下鍋炒至表面變白,於鍋中加入醬油、紹興酒、細糖及水拌勻,煮滾後蓋上鍋蓋關小火,燜煮約30分鐘。
  • 4.接著於作法3中放入雞蛋,以慢火燒至湯汁略乾後,用太白粉水勾芡,灑上香油拌勻。
  • 5.將青江菜對切,放入滾水中燙熟後瀝乾,鋪在盤底裝飾,再將作法5的材料盛至盤上即可。
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