粉蒸排骨

• 【材　料】
• 小排骨 1斤
• 地瓜 2個
• 荷葉 1片
• 蔥末 少許
• 蒸肉粉 100公克

• 【醃　 料】
• 薑末 少許
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 蛋 1個
• 醬油 1大匙
• 酒 1大匙
• 糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻，靜置約1小時至入味後，再均勻沾裹蒸肉粉備用。
• 2.荷葉泡入冷水中泡軟後，放入熱水中汆燙瀝乾；地瓜去皮切小塊備用。
• 3.取一竹製蒸籠，把荷葉攤平在蒸籠內，將作法1的排骨放在荷葉上，並於肉的邊緣排入地瓜塊，再將荷葉包好，蓋上蒸籠蓋。
• 4.取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約40分鐘後取出，灑上蔥花即可。

• 【備　註】
• 另可拿一般的雙層鐵製蒸籠來取代竹蒸籠；將底鍋先裝半鍋水煮沸，再將排骨連同盤子放置上層的蒸籠內即可。或者也可放入電鍋內，於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。