豆豉蒸排骨

• 【材　料】
• 小排骨 1/2斤
• 蔥末 1小匙
• 薑末 1小匙
• 蒜末 1小匙
• 辣椒末 1小匙
• 香油 1小匙

• 【調 味 料】
• 乾豆豉 1大匙
• 蠔油 2小匙
• 糖 1小匙
• 醋 少許

• 【醃　 料】
• 酒 1大匙
• 鹽 少許
• 糖 少許
• 胡椒粉 少許
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻，靜置約20分鐘至入味；乾豆豉泡水至軟備用。
• 2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的小排骨，用中火略炸約30秒即可撈出瀝乾油脂，放入盤內待涼備用。
• 3.將所有調味料拌勻，加入作法2的排骨中，連同盤子放入竹製蒸籠內，蓋上蒸籠蓋。
  
• 4.取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約30分鐘後取出，並滴入香油，灑上蔥末、薑末、蒜末、辣椒末即可。

• 【備　註】
• 另可拿一般的雙層鐵製蒸籠來取代竹蒸籠；將底鍋先裝半鍋水煮沸，再將排骨連同盤子放置上層的蒸籠內即可。或者也可放入電鍋內，於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。