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食譜:豆豉蒸排骨

  • 【做 法】
  • 1.小排骨洗淨切小塊,加入所有醃料拌勻,靜置約20分鐘至入味;乾豆豉泡水至軟備用。
  • 2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時,放入作法1的小排骨,用中火略炸約30秒即可撈出瀝乾油脂,放入盤內待涼備用。
  • 3.將所有調味料拌勻,加入作法2的排骨中,連同盤子放入竹製蒸籠內,蓋上蒸籠蓋。
  • 4.取一中華鍋,裝入半鍋水煮沸後,再放上作法3的竹蒸籠,用大火蒸約30分鐘後取出,並滴入香油,灑上蔥末、薑末、蒜末、辣椒末即可。
  • 【備 註】
  • 另可拿一般的雙層鐵製蒸籠來取代竹蒸籠;將底鍋先裝半鍋水煮沸,再將排骨連同盤子放置上層的蒸籠內即可。或者也可放入電鍋內,於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。
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