麵筋醬燒肉

• 【材　料】
• 五花肉 300公克
• 麵筋 300公克
• 薑片 20公克
• 紅辣椒 2根
• 蔥段 40公克

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 3大匙
• 紹興酒 50CC
• 細糖 1大匙
• 水 600CC

• 【做　法】
• 1.先將五花肉切塊，加入1大匙醬油（材料外）拌勻，使肉塊略為醃漬上色；紅辣椒切片；麵筋切小塊，加入2大匙太白粉拌勻，讓麵筋塊表面裹上薄薄一層粉。
  
• 2.熱油鍋至約150℃，先將麵筋塊放入鍋內，以大火炸至金黃後撈起瀝乾油。再將五花肉塊放入鍋內，炸至肉塊表面略焦黃後撈出。
  
• 3.將作法2的油倒出，鍋底留少許油，以小火爆香薑片、紅辣椒片和蔥段後加入辣豆瓣醬略炒香。再將作法2的五花肉塊、紹興酒及水加入鍋中，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燜煮約30分鐘。
  
• 4.於作法3中加入作法2的麵筋塊及細糖，以慢火燒至湯汁略乾後即可。