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食譜:麵筋醬燒肉

  • 【做 法】
  • 1.先將五花肉切塊,加入1大匙醬油(材料外)拌勻,使肉塊略為醃漬上色;紅辣椒切片;麵筋切小塊,加入2大匙太白粉拌勻,讓麵筋塊表面裹上薄薄一層粉。
  • 2.熱油鍋至約150℃,先將麵筋塊放入鍋內,以大火炸至金黃後撈起瀝乾油。再將五花肉塊放入鍋內,炸至肉塊表面略焦黃後撈出。
  • 3.將作法2的油倒出,鍋底留少許油,以小火爆香薑片、紅辣椒片和蔥段後加入辣豆瓣醬略炒香。再將作法2的五花肉塊、紹興酒及水加入鍋中,煮滾後蓋上鍋蓋轉小火,燜煮約30分鐘。
  • 4.於作法3中加入作法2的麵筋塊及細糖,以慢火燒至湯汁略乾後即可。
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