豬腳湯

• 【材　料】
• 豬腳 1500公克
• 薑片 30公克
• 蔥段 30公克
• 胡椒粒 10公克
• 水 4500㏄

• 【調 味 料】
• 米酒 200㏄
• 鹽 1大匙
• 雞粉 1小匙
• 冰糖 1小匙

• 【做　法】
• 1.豬腳洗淨放入滾水中汆燙，撈出沖洗瀝乾備用。
  
• 2.取鍋，放入作法1的豬腳、薑片、蔥段、胡椒粒、水和調味料中的150㏄米酒，以大火煮滾。
  
• 3.改轉小火煮約90分鐘，加入調味料再煮約15分鐘後燜一下，撈出備用。
  
• 4.食用前再切小塊狀盛入碗中，加入適量作法3湯汁。

• 【備　註】
• 通常會選用前腿來滷煮豬腳，因前腿肉質較多，而豬皮擁有美顏養容的豐富膠質，想要香Q且不油不膩的口感，就要巧妙的除去多餘油脂，方法是將豬腳先放入滾水中汆燙過，再放入冰水中冰鎮洗淨，之後以小火慢慢滷煮，逼出多餘油脂。