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食譜:豬腳湯

  • 【做 法】
  • 1.豬腳洗淨放入滾水中汆燙,撈出沖洗瀝乾備用。
  • 2.取鍋,放入作法1的豬腳、薑片、蔥段、胡椒粒、水和調味料中的150㏄米酒,以大火煮滾。
  • 3.改轉小火煮約90分鐘,加入調味料再煮約15分鐘後燜一下,撈出備用。
  • 4.食用前再切小塊狀盛入碗中,加入適量作法3湯汁。
  • 【備 註】
  • 通常會選用前腿來滷煮豬腳,因前腿肉質較多,而豬皮擁有美顏養容的豐富膠質,想要香Q且不油不膩的口感,就要巧妙的除去多餘油脂,方法是將豬腳先放入滾水中汆燙過,再放入冰水中冰鎮洗淨,之後以小火慢慢滷煮,逼出多餘油脂。
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