魚翅肉羹(1)

• 【材　料】
• 肉羹 400公克
• 香菇 4朵
• 竹筍絲 80公克
• 高湯 1300㏄
• 水盆翅 30公克
• 太白粉水 適量
• 香菜 少許
• 烏醋 少許
• 胡椒粉 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 冰糖 1小匙
• 醬油 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.水盆翅泡入冷水中；竹筍絲放入滾水中略汆燙後撈起備用。
  
• 2.香菇洗淨，泡入水中待軟後，切絲備用。
  
• 3.取鍋，加入1大匙油燒熱，放入作法2香菇絲爆香，加入高湯煮至滾沸。
  
• 4.接著放入作法1的竹筍絲和市售肉羹煮至再次滾沸，加入調味料拌勻，以太白粉水勾芡後再放入作法1的水盆翅拌勻，即可盛入碗中。
  
• 5.食用前再加入烏醋、胡椒粉和香菜葉增加香味。

• 【備　註】
• ＊一般市面上的魚翅羹湯多選擇便宜又好處理的水盆翅來製作，水盆翅並不是真的魚翅，只是在口感與型態上製作成相同的替代品，但不具有鮮味
• ＊除非馬上將羹湯吃完，否則不要一次就把所有的肉羹放入羹湯裡煮，因為肉羹浸泡在羹湯裡過久，會使肉羹發脹變軟，吃起來的口感會變差。