食譜:魚翅肉羹(1):www.ytower.com.tw

食譜:魚翅肉羹(1)

  • 【做 法】
  • 1.水盆翅泡入冷水中;竹筍絲放入滾水中略汆燙後撈起備用。
  • 2.香菇洗淨,泡入水中待軟後,切絲備用。
  • 3.取鍋,加入1大匙油燒熱,放入作法2香菇絲爆香,加入高湯煮至滾沸。
  • 4.接著放入作法1的竹筍絲和市售肉羹煮至再次滾沸,加入調味料拌勻,以太白粉水勾芡後再放入作法1的水盆翅拌勻,即可盛入碗中。
  • 5.食用前再加入烏醋、胡椒粉和香菜葉增加香味。
  • 【備 註】
  • *一般市面上的魚翅羹湯多選擇便宜又好處理的水盆翅來製作,水盆翅並不是真的魚翅,只是在口感與型態上製作成相同的替代品,但不具有鮮味
  • *除非馬上將羹湯吃完,否則不要一次就把所有的肉羹放入羹湯裡煮,因為肉羹浸泡在羹湯裡過久,會使肉羹發脹變軟,吃起來的口感會變差。
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