排骨酥冬瓜湯

• 【材　料】
• 小排骨 1/2斤
• 冬瓜 300公克
• 香菜 少許
• 蔥 2根
• 地瓜粉 2大匙
• 水 1公升

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 酒 少許
• 香油 少許

• 【醃　 料】
• 醬油 2大匙
• 酒 1大匙
• 糖 1大匙
• 胡椒粉 1大匙
• 五香粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻靜置約20分鐘至入味後，再均勻沾裹地瓜粉；蔥洗淨切長段；冬瓜去皮切大塊備用。
  
• 2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的排骨，用中火炸排骨至表面酥黃時，再加入蔥段稍炸出香味後，便可撈起瀝乾油脂。
• 3.取一鋁鍋，放入冬瓜塊、作法2的排骨、蔥段及水，放至電鍋內；電鍋外鍋加1杯水，直接燜煮至電鍋開關跳起。
  
• 4.將作法3的排骨酥冬瓜湯起鍋後，加入所有調味料，並挑去蔥段、灑上香菜即可。
  

• 【備　註】
• 材料中的水可用高湯取代，滋味更好。高湯作法可用汆燙過的排骨加入冷水，用水火熬煮約1小時以上即可。