豆豉蒸排骨(2)

• 【材　料】
• 排骨 450公克
• 豆豉 20公克
• 蒜末 30公克
• 辣椒末 5公克
• 薑末 10公克
• 蔥花 5公克

• 【醃　 料】
• 醬油 1/2茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1大匙
• 料理米酒 1大匙
• 香油 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• 水 100㏄

• 【做　法】
• 1.排骨剁小塊，放入所有醃料及豆豉、蒜末、辣椒末、薑末醃約20分鐘，備用。
  
• 2.取作法1的排骨放入蒸籠裡蒸約35～40分鐘。
  
• 3.起鍋前撒上蔥花即可。

• 【備　註】
• 通常大廚在做豆豉排骨時一定會先將排骨醃漬過，然後再裹上一層太白粉，才放蒸鍋中蒸煮，蒸煮時，太白粉就會形成保護，醃料也在此時滲入排骨中。