粉蒸排骨(7)

• 【材　料】
• 排骨 500公克
• 蔥花 20公克
• 薑末 20公克
• 蒸肉粉 70公克

• 【醃　 料】
• 甜麵醬 1大匙
• 辣椒醬 1大匙
• 水 200㏄
• 糖 1大匙
• 料理米酒 2大匙
• 香油 3大匙

• 【做　法】
• 1.排骨剁小塊，備用。
  
• 2.蔥花、薑末、蒸肉粉及醃料與作法1的排骨拌勻拌勻，醃約15分鐘。
  
• 3.將作法2的醃漬排骨放入蒸籠裡，蒸約45分鐘即可。

• 【備　註】
• 粉蒸排骨在中餐丙級檢定中，米蒸不熟是最易犯的錯誤，因為粉蒸米是屬於雜糧類，不易熟，所以水量一定要足夠（粉與水的比例大約3：1），才能使粉蒸米熟透軟Q。