椒鹽排骨酥(2)

• 【材　料】
• 排骨 600公克
• 蔥花 20公克
• 蒜末 10公克
• 辣椒末 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙

• 【醃　 料】
• A.蒜末 30公克
• 五香粉 1/2茶匙
• 香油 1大匙
• 醬油 1茶匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 糖 1大匙
• 料理米酒 2大匙
• 水 800㏄
• B.低筋麵粉 2大匙
• 地瓜粉 5大匙

• 【做　法】
• 1.排骨剁成小塊狀，放入醃料A中抓勻，醃約20分鐘後，再放入醃料B的粉類沾裹均勻。
  
• 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約120℃，轉中小火放入作法1的醃漬排骨，炸約8分鐘待表面呈金黃色後開大火逼油，撈起瀝乾。
  
• 3.另取一鍋，以乾鍋炒香蔥花、蒜末、辣椒末，再放入作法2的炸排骨及所有調味料拌勻即可。