炸豬排(10)

• 【材　料】
• 豬里肌 150公克
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 麵衣：
  低筋麵粉 適量
• 蛋液 適量
• 麵包粉 適量

• 【做　法】
• 1.豬里肌肉洗淨切成約12公分長條狀，再以蝴蝶刀切3刀，使肉寬大，再以捶平平均捶打肉片。
  
• 2.續將作法1的肉片撒上鹽、胡椒粉，並依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
  
• 3.熱鍋，倒入適量的沙拉油，待油溫熱至約140℃，放入作法2的醃豬排，以中火炸至表面呈金黃色後轉大火逼油，蹈表面金黃酥脆即可。

• 【備　註】
• 炸豬排最重要是油溫和沾裹的粉類，使用蛋液和麵粉才會讓豬排炸出來是金黃酥脆又帶有香氣；另外，里肌肉有一層白色的筋，加熱後豬排會收縮變形，因此一定要用刀先將筋切斷。