食譜:炸豬排(10):www.ytower.com.tw

食譜:炸豬排(10)

  • 【做 法】
  • 1.豬里肌肉洗淨切成約12公分長條狀,再以蝴蝶刀切3刀,使肉寬大,再以捶平平均捶打肉片。
  • 2.續將作法1的肉片撒上鹽、胡椒粉,並依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
  • 3.熱鍋,倒入適量的沙拉油,待油溫熱至約140℃,放入作法2的醃豬排,以中火炸至表面呈金黃色後轉大火逼油,蹈表面金黃酥脆即可。
  • 【備 註】
  • 炸豬排最重要是油溫和沾裹的粉類,使用蛋液和麵粉才會讓豬排炸出來是金黃酥脆又帶有香氣;另外,里肌肉有一層白色的筋,加熱後豬排會收縮變形,因此一定要用刀先將筋切斷。
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