芋頭排骨盅

• 【材　料】
• 小排骨 1/2斤
• 鵪鶉蛋 5個
• 干貝捲 3個
• 芋頭 1個
• 草菇 6朵

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 胡椒粉 1小匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1小匙
• 糖 1小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 五香粉 1小匙
• 太白粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻靜置約30分鐘至入味；草菇從中切半，放入滾水中汆燙撈起；芋頭去皮切大塊後備用。
• 2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的芋頭，過油略炸後撈起瀝乾油脂；於同一油鍋中放入作法1的排骨，用中火炸排骨至表面酥黃時撈起瀝乾油脂備用。
• 3.取一燉盅，放入鵪鶉蛋、干貝捲、作法1的草菇與作法2的芋頭、排骨，再加入約八分滿的水量，於盅口蓋上保鮮膜。
• 4.取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後再放入作法3的燉盅，用大火蒸約20分鐘後取出，加入所有調味料拌勻即可。

• 【備　註】
• 燉煮時亦可直接放入電鍋內，於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。