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食譜:芋頭排骨盅

  • 【做 法】
  • 1.小排骨洗淨切小塊,加入所有醃料拌勻靜置約30分鐘至入味;草菇從中切半,放入滾水中汆燙撈起;芋頭去皮切大塊後備用。
  • 2.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時,放入作法1的芋頭,過油略炸後撈起瀝乾油脂;於同一油鍋中放入作法1的排骨,用中火炸排骨至表面酥黃時撈起瀝乾油脂備用。
  • 3.取一燉盅,放入鵪鶉蛋、干貝捲、作法1的草菇與作法2的芋頭、排骨,再加入約八分滿的水量,於盅口蓋上保鮮膜。
  • 4.取一中華鍋,裝入半鍋水煮沸後再放入作法3的燉盅,用大火蒸約20分鐘後取出,加入所有調味料拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 燉煮時亦可直接放入電鍋內,於外鍋加1杯水燜煮至開關跳起即可。
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