蔥燒獅子頭

• 【材　料】
• 豬絞肉 600公克
• 綠花椰菜 300公克
• 豆腐 100公克
• 紅辣椒 20公克
• 荸薺 100公克
• 蔥 30公克
• 薑 30公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1小匙
• 糖 1大匙
• 雞粉 1小匙
• 醬油 1小匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 水 1800㏄
• B.醬油 1小匙
• 米酒 1小匙
• 香油 1小匙
• 太白粉 1小匙
• 白胡椒粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.荸薺、薑切末；紅辣椒切片；蔥切段；綠花椰菜切成朵，備用。
  
• 2.豬絞肉加入調味料B及作法1的荸薺末、薑末、豆腐拌勻，捏成丸狀備用。
  
• 3.熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入作法2的肉丸子炸至定型備用。
  
• 4.將作法1的綠花椰菜汆燙後放入湯鍋中，再放入紅辣椒片、蔥段、作法3的肉丸子及調味料A煮熟即可。

• 【備　註】
• 做獅子頭肉丸時，沒有拋摔絞肉直接捏成球，或者是未定型就烹煮，肉質會不緊實且肉丸易散開。