滷控肉(1)

• 【材　料】
• 五花肉 450公克
• 蔥 30公克
• 蒜頭 20公克
• 紅辣椒 10公克
• 香料：
  八角 適量
• 丁香 適量

• 【調 味 料】
• 醬油 3大匙
• 料理米酒 2大匙
• 冰糖 2大匙
• 鹽 1茶匙
• 水 800㏄

• 【做　法】
• 1.五花肉洗淨，放入水中以中小火煮約30分鐘後撈起，切成厚片狀，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入蔥、蒜頭、紅辣椒爆香，再放入所有調味料及香料拌勻，待煮滾後放作法１的五花肉片，開小火滷約50分鐘即可。

• 【備　註】
• 控肉除了味道要滷得入味外，外觀成品也是美味的關鍵，汆燙後再切，就不會像生肉切的時候，組織過軟切不準，而且定型之後才下去滷製也不易破碎。