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滷控肉(1)
【材 料】
五花肉
450公克
蔥
30公克
蒜頭
20公克
紅辣椒
10公克
香料:
八角
適量
丁香
適量
【調 味 料】
醬油
3大匙
料理米酒
2大匙
冰糖
2大匙
鹽
1茶匙
水
800㏄
【做 法】
1.五花肉洗淨,放入水中以中小火煮約30分鐘後撈起,切成厚片狀,備用。
2.熱鍋,倒入少許沙拉油,放入蔥、蒜頭、紅辣椒爆香,再放入所有調味料及香料拌勻,待煮滾後放作法1的五花肉片,開小火滷約50分鐘即可。
【備 註】
控肉除了味道要滷得入味外,外觀成品也是美味的關鍵,汆燙後再切,就不會像生肉切的時候,組織過軟切不準,而且定型之後才下去滷製也不易破碎。
主菜
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豬肉
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中式料理
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葷食
家裡的菜為何不如餐廳好吃
上線日期:
3/27/2015