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食譜:滷控肉(1)

  • 【做 法】
  • 1.五花肉洗淨,放入水中以中小火煮約30分鐘後撈起,切成厚片狀,備用。
  • 2.熱鍋,倒入少許沙拉油,放入蔥、蒜頭、紅辣椒爆香,再放入所有調味料及香料拌勻,待煮滾後放作法1的五花肉片,開小火滷約50分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 控肉除了味道要滷得入味外,外觀成品也是美味的關鍵,汆燙後再切,就不會像生肉切的時候,組織過軟切不準,而且定型之後才下去滷製也不易破碎。
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