滷豬腳(4)

• 【材　料】
• 豬腳 900公克
• 蔥 40公克
• 薑片 50公克
• 八角 4粒

• 【調 味 料】
• 鹽 1大匙
• 醬油 3大匙
• 糖 3大匙
• 料理米酒 3大匙
• 糖色 適量

• 【做　法】
• 1.豬腳洗淨剁成塊狀，放入水中燙約2分鐘去血水後撈起，備用。
  
• 2.取鍋，放入紅糖以中小火炒至糖化起泡，即為糖色。
  
• 3.熱鍋，放入蔥、薑片、八角爆炒，再放入所有調味料拌炒，待煮滾後放入作法1的豬腳及作法2的糖色，開小火燜約50分鐘。

• 【備　註】
• 滷豬腳前，若只有將豬腳汆燙但沒有炒過，豬腳吃起來油脂會過多且不Q彈；此外，可以自製糖色或購買市售糖色，如此一來，豬腳滷出來的顏色就會比較漂亮。