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食譜:滷豬腳(4)

  • 【做 法】
  • 1.豬腳洗淨剁成塊狀,放入水中燙約2分鐘去血水後撈起,備用。
  • 2.取鍋,放入紅糖以中小火炒至糖化起泡,即為糖色。
  • 3.熱鍋,放入蔥、薑片、八角爆炒,再放入所有調味料拌炒,待煮滾後放入作法1的豬腳及作法2的糖色,開小火燜約50分鐘。
  • 【備 註】
  • 滷豬腳前,若只有將豬腳汆燙但沒有炒過,豬腳吃起來油脂會過多且不Q彈;此外,可以自製糖色或購買市售糖色,如此一來,豬腳滷出來的顏色就會比較漂亮。
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