傳統炸排骨(濕粉)

• 【材　料】
• 豬肉排 2片
• 太白粉 30公克

• 【調 味 料】
• 蒜泥 30公克
• 醬油 1大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 細糖 1大匙
• 米酒 1大匙
• 水 4大匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 五香粉 1/2茶匙
• 甘草粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.將豬肉排用肉槌拍鬆斷筋後，加入所有調味料拌勻，醃漬30分鐘。
  
• 2.將作法1醃好的肉排加入太白粉拌勻成稠狀備用。
  
• 3.熱一油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入肉排中火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆時撈出瀝乾油即可。

• 【備　註】
• 將豬肉排裹濕粉去炸的關鍵，在於太白粉的濃稠度要調整的恰到好處，讓豬肉排可以薄薄裹上一層濕粉，口感最佳。