經典炸排骨(乾粉)

• 【材　料】
• 豬肉排 2片
• 蔥段 20公克
• 薑片 20公克
• 蒜泥 15公克
• 地瓜粉 100公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 細糖 1茶匙
• 甘草粉 1/4茶匙
• 五香粉 1/4茶匙
• 米酒 1大匙
• 水 3大匙

• 【做　法】
• 1.將豬肉排用肉槌拍鬆後切斷筋膜。
  
• 2.將蔥段及薑片拍鬆後放入碗中，加入米酒及水抓出蔥薑汁。
  
• 3.將作法2當中的蔥、薑渣挑去後，加入醬油、甘草粉、細糖。
  
• 4.續於作法3中，放入作法1的豬肉排拌勻，醃漬30分鐘。
  
• 5.將作法3中醃好的豬肉排取出瀝乾後均勻的以按壓方式沾裹上地瓜粉，靜置約1分鐘返潮。
  
• 6.熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入肉排小火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆時撈出瀝乾油。

• 【備　註】
• 以乾粉裹豬肉排下油鍋炸的時候，一定要確定油溫到達180℃，才不會導致豬肉排上的粉脫漿，如此一來就不是好吃又美觀的炸排骨了。