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食譜:經典炸排骨(乾粉)

  • 【做 法】
  • 1.將豬肉排用肉槌拍鬆後切斷筋膜。
  • 2.將蔥段及薑片拍鬆後放入碗中,加入米酒及水抓出蔥薑汁。
  • 3.將作法2當中的蔥、薑渣挑去後,加入醬油、甘草粉、細糖。
  • 4.續於作法3中,放入作法1的豬肉排拌勻,醃漬30分鐘。
  • 5.將作法3中醃好的豬肉排取出瀝乾後均勻的以按壓方式沾裹上地瓜粉,靜置約1分鐘返潮。
  • 6.熱油鍋,待油溫燒熱至約180℃,放入肉排小火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆時撈出瀝乾油。
  • 【備 註】
  • 以乾粉裹豬肉排下油鍋炸的時候,一定要確定油溫到達180℃,才不會導致豬肉排上的粉脫漿,如此一來就不是好吃又美觀的炸排骨了。
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