滷排骨(1)

• 【材　料】
• 豬肉排 2片
• 蒜泥 15公克
• 地瓜粉 40公克
• 紅蔥 40公克
• 薑 30公克
• 蒜仁 40公克
• 八角 10公克
• 花椒 5公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2茶匙
• 五香粉 1/4茶匙
• 米酒 1茶匙
• 水 1大匙
• 蛋白 半個
• B.醬油 300㏄
• 細糖 4大匙
• 水 800㏄

• 【做　法】
• 1.豬肉排用肉槌拍鬆後用刀切斷筋膜。
  
• 2.將作法1的豬肉排放入碗中，加入所有調味料A拌勻醃漬30分鐘。
  
• 3.將作法2醃好的豬肉排加入地瓜粉拌勻成稠狀備用。
  
• 4.熱一油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入作法3的豬肉排，以中火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆，撈出瀝乾油。
  
• 5.另熱一鍋下少許油，將紅蔥、薑及蒜仁拍破後下鍋小火爆香，加入所有調味料B及花椒、八角，煮開後關小火煮約10分鐘成滷汁。
  
• 6.將作法3的豬肉排放入，以小火煮約3分鐘後關火泡5分鐘，撈出瀝乾滷汁即可。

• 【備　註】
• 最後一個步驟，將排骨放入滷汁中煮時，不要滾太久，以免排骨上的炸皮脫落。