食譜:滷排骨(1):www.ytower.com.tw

食譜:滷排骨(1)

  • 【做 法】
  • 1.豬肉排用肉槌拍鬆後用刀切斷筋膜。
  • 2.將作法1的豬肉排放入碗中,加入所有調味料A拌勻醃漬30分鐘。
  • 3.將作法2醃好的豬肉排加入地瓜粉拌勻成稠狀備用。
  • 4.熱一油鍋,待油溫燒熱至約180℃,放入作法3的豬肉排,以中火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆,撈出瀝乾油。
  • 5.另熱一鍋下少許油,將紅蔥、薑及蒜仁拍破後下鍋小火爆香,加入所有調味料B及花椒、八角,煮開後關小火煮約10分鐘成滷汁。
  • 6.將作法3的豬肉排放入,以小火煮約3分鐘後關火泡5分鐘,撈出瀝乾滷汁即可。
  • 【備 註】
  • 最後一個步驟,將排骨放入滷汁中煮時,不要滾太久,以免排骨上的炸皮脫落。
上線日期: