椒鹽排骨(4)

• 【材　料】
• 排骨 300公克
• 蔥花 30公克
• 蒜仁 15公克
• 辣椒末 15公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4匙
• 雞精粉 1/4匙
• 糖 1/2匙
• 小蘇打 1/8匙
• 蛋白 1大匙
• 米酒 1/2匙
• 水 1大匙
• 太白粉 3大匙
• B.椒鹽粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將排骨剁成小塊，洗淨瀝乾。
  
• 2.調味料A調勻，將作法1的排骨放入醃約30分鐘。
  
• 3.熱一鍋，下2碗油燒熱至約160℃，將作法2的排骨一塊塊入油鍋，小火炸約12分鐘至表面酥脆後撈起。
  
• 4.洗淨鍋，放入少許油，小火爆香蔥、蒜末及辣椒末，放入作法3的排骨及灑上調味料B後小火炒勻即可。

• 【備　註】
• 排骨在步驟2裹粉時，粉不要太多太厚，吃起來的口感才不會油膩感太重。