排骨酥(4)

• 【材　料】
• A.排骨 600公克
• B.麵粉 20公克
• 地瓜粉 100公克

• 【調 味 料】
• 蒜泥 30公克
• 醬油 1大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 細糖 1大匙
• 米酒 1大匙
• 水 4大匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 五香粉 1/2茶匙
• 甘草粉 1/4茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.排骨洗淨後瀝乾水分。
  
• 2.所有調味料放入碗中拌勻成醃汁。
  
• 3.於作法2醃汁中放入作法1的排骨，攪拌按摩約5分鐘，靜置醃漬30分鐘。
  
• 4.續於作法3中加入麵粉拌勻成稠狀。
  
• 5.再將作法4的排骨沾裹上地瓜粉，靜置約1分鐘返潮。
  
• 6.熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入作法4的排骨，以中火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆，撈出瀝乾油。

• 【備　註】
• 排骨酥好吃的關鍵在於排骨吸收醃汁非常入味，要讓排骨入味，必須要靠按摩排骨來達成。