無錫排骨(4)

• 【材　料】
• 豬小排 500公克
• 蔥 20公克
• 薑 25公克
• 青江菜 300公克
• 紅麴米 1/2茶匙

• 【調 味 料】
• A.醬油 100㏄
• 細糖 4大匙
• 紹興酒 100㏄
• 肉桂 10公克
• 八角 4顆
• 水 600㏄
• B.太白粉水 1大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.豬小排剁成長約8公分的小塊，用開水汆燙後洗淨瀝乾備用。
  
• 2.青江菜洗淨後對半切。蔥切小段，薑拍鬆備用。
  
• 3.熱鍋下沙拉油，小火爆香作法2的蔥段和薑。加入所有調味料A、紅麴米和作法1的豬小排。
  
• 4.作法3煮滾後關小火蓋上鍋蓋，小火煮約30分鐘至水收乾。
  
• 5.將作法2的青江菜燙熟後舖在盤底，並將作法4的豬小排塊排放至盤中。
  
• 6.將作法4鍋中剩餘的湯汁煮開，用太白粉水勾芡，灑上香油後淋至作法5上即可。

• 【備　註】
• 無錫排骨的香氣來自於酒，選擇要加入的酒則以紹興酒最為適宜，香氣最佳。