食譜:無錫排骨(4):www.ytower.com.tw

食譜:無錫排骨(4)

  • 【做 法】
  • 1.豬小排剁成長約8公分的小塊,用開水汆燙後洗淨瀝乾備用。
  • 2.青江菜洗淨後對半切。蔥切小段,薑拍鬆備用。
  • 3.熱鍋下沙拉油,小火爆香作法2的蔥段和薑。加入所有調味料A、紅麴米和作法1的豬小排。
  • 4.作法3煮滾後關小火蓋上鍋蓋,小火煮約30分鐘至水收乾。
  • 5.將作法2的青江菜燙熟後舖在盤底,並將作法4的豬小排塊排放至盤中。
  • 6.將作法4鍋中剩餘的湯汁煮開,用太白粉水勾芡,灑上香油後淋至作法5上即可。
  • 【備 註】
  • 無錫排骨的香氣來自於酒,選擇要加入的酒則以紹興酒最為適宜,香氣最佳。
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