乾鍋排骨

• 【材　料】
• 排骨 800公克
• 蒜片 20公克
• 薑片 10公克
• 花椒 3公克
• 乾辣椒 10公克
• 芹菜 80公克
• 蒜苗 50公克

• 【調 味 料】
• 蠔油 1大匙
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 細糖 1大匙
• 水 150㏄
• 紹興酒 50㏄

• 【做　法】
• 1.將排骨剁小塊備用。
  
• 2.熱一鍋，下約兩大匙油，以小火爆香蒜仁、薑片、花椒及乾辣椒，續加入辣豆瓣醬炒香。
  
• 3.將作法1的排骨放入鍋中，加入所有調味料炒勻，以小火燒約20分鐘至湯汁略收乾，最後加入蒜苗及芹菜炒勻後即可。

• 【備　註】
• 放入辣豆瓣醬時，要略做煸香，才能炒出辣豆瓣醬的香氣，是這道排骨料理絕對不能缺少的。