照燒豬排燴飯

• 【材　料】
• A.豬里肌肉片 80公克
• 麵粉 20公克
• 蛋黃液 1顆
• 麵包粉 40公克
• B.小番茄 3顆
• 青花菜 10公克
• 玉米筍 2支
• 豆芽菜 10公克
• C.土雞蛋 1顆
• 海苔絲 2公克

• 【調 味 料】
• 水 300cc
• 醬油 100cc
• 米酒 30cc
• 糖 30公克
• 柴魚片 50公克
• 乾香菇 3朵

• 【醃　 料】
• 米酒 10cc
• 鹽 3公克
• 胡椒粉 3公克

• 【做　法】
• 1.照燒醬：將調味料A所有材料放入鍋中熬煮30分鐘後取出過濾備用。
  
• 2.豬里肌肉以刀背敲打斷筋，以醃料醃漬十分鐘，再取出擦乾，先沾取麵粉，再沾蛋黃液，最後沾麵包粉成為豬排備用。
  
• 3.起一油鍋，加熱至160度，放入豬排炸三分鐘後取出切塊。
  
• 4.另起一鍋，倒入作法1的照燒醬，放入所有材料B煮熟撈出，再放入作法2炸好的豬排，淋上土雞蛋煮至五分熟，淋在熱白飯上，撒上海苔絲即可。

• 【備　註】
• 里肌肉主要是瘦肉，由於油脂少，直接加熱後肉質會比較乾硬，以刀背敲鬆其纖維，並沾附蛋黃液和麵粉，可使炸豬排的肉質較為軟嫩可口。麵包粉的作用則是使炸豬排的外皮更酥鬆，更容易沾附調味醬汁和蛋花。