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食譜:照燒豬排燴飯

  • 【做 法】
  • 1.照燒醬:將調味料A所有材料放入鍋中熬煮30分鐘後取出過濾備用。
  • 2.豬里肌肉以刀背敲打斷筋,以醃料醃漬十分鐘,再取出擦乾,先沾取麵粉,再沾蛋黃液,最後沾麵包粉成為豬排備用。
  • 3.起一油鍋,加熱至160度,放入豬排炸三分鐘後取出切塊。
  • 4.另起一鍋,倒入作法1的照燒醬,放入所有材料B煮熟撈出,再放入作法2炸好的豬排,淋上土雞蛋煮至五分熟,淋在熱白飯上,撒上海苔絲即可。
  • 【備 註】
  • 里肌肉主要是瘦肉,由於油脂少,直接加熱後肉質會比較乾硬,以刀背敲鬆其纖維,並沾附蛋黃液和麵粉,可使炸豬排的肉質較為軟嫩可口。麵包粉的作用則是使炸豬排的外皮更酥鬆,更容易沾附調味醬汁和蛋花。
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