酸豇豆肉燥飯

• 【材　料】
• 豬絞肉 250公克
• 酸豇豆 100公克
• 紅辣椒 1根
• 油蔥酥 30公克

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 糖 1大匙
• 水 800cc

• 【做　法】
• 1.酸豇豆洗淨，切小丁狀；紅辣椒切末，備用。
  
• 2.起鍋，加入少許油燒熱，再放入豬絞肉煸炒至出油，加入作法1的酸豇豆丁、紅辣椒末及油蔥酥炒香。
  
• 3.續加入所有調味料大火煮滾，轉小火加蓋燜煮30分鐘即可。

• 【備　註】
• 酸豇豆是長豇豆（俗稱豆角）以鹽醃漬發酵製作成的醃菜，料理時和新鮮的紅辣椒搭配最對味。酸豇豆口感脆硬，本食譜的滷製時間還能保留其脆度，而由於酸豇豆本身已含鹽分，所以醬油的用量要減少，才不會太鹹。