東坡肉(10)

• 【材　料】
• 帶皮五花肉 500公克
• 蔥段 30公克
• 薑片 20公克
• 棉繩 4條

• 【調 味 料】
• 醬油 100CC
• 紹興酒 200CC
• 水 200CC
• 細糖 3大匙

• 【做　法】
• 1.整塊五花肉冰至稍硬後取出，切成約8公分正方塊。
  
• 2.用棉繩或草繩將五花肉十字交叉綁好，以防煮爛後肉塊破裂。
  
• 3.燒一鍋開水，將肉塊汆燙至表面變白後，洗淨備用。
  
• 4.砂鍋放入蔥段及薑片，再將五花肉的表皮向下放入鍋中。
  
• 5.加入所有調味料，蓋上鍋蓋以中火煮沸後，轉小火續煮約1小時，翻面使皮面向上再煮半小時，關火燜約30分鐘後挑去蔥薑即可。

• 【備　註】
• 因為東坡肉需要長時間燉滷至入口即化，所以需要以棉繩或草繩將肉綁緊，以免在燉滷的過程中碎散。而如果選用草繩，一定要將草繩先汆燙至軟，才有韌性綑綁五花肉。