食譜:東坡肉(10):www.ytower.com.tw

食譜:東坡肉(10)

  • 【做 法】
  • 1.整塊五花肉冰至稍硬後取出,切成約8公分正方塊。
  • 2.用棉繩或草繩將五花肉十字交叉綁好,以防煮爛後肉塊破裂。
  • 3.燒一鍋開水,將肉塊汆燙至表面變白後,洗淨備用。
  • 4.砂鍋放入蔥段及薑片,再將五花肉的表皮向下放入鍋中。
  • 5.加入所有調味料,蓋上鍋蓋以中火煮沸後,轉小火續煮約1小時,翻面使皮面向上再煮半小時,關火燜約30分鐘後挑去蔥薑即可。
  • 【備 註】
  • 因為東坡肉需要長時間燉滷至入口即化,所以需要以棉繩或草繩將肉綁緊,以免在燉滷的過程中碎散。而如果選用草繩,一定要將草繩先汆燙至軟,才有韌性綑綁五花肉。
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