京品家風味的炸排骨

• 【材　料】
• 小里肌肉 1條
• 油炸粉：
  麵包粉 100g
• 低筋麵粉 50g
• 蛋 2個

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.小里肌肉仔細除去筋膜，切成約3公分厚塊，再用刀從中間剖開(不切斷)，攤開成橢圓狀，並在輕剁肉片，使肉片容易熟且炸時不會縮小。
• 2.在肉片上灑鹽及胡椒粉，用雙手按摩肉片，使肉質柔軟入味。
  
• 3.將肉片沾上一層薄薄的低筋粉，並將餘粉拍掉，然後依序沾裹蛋液及麵包粉，壓緊整形。
  
• 4.將炸油燒熱至170℃，放入肉片炸成金黃色，撈起瀝乾即可。