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食譜:京品家風味的炸排骨

  • 【做 法】
  • 1.小里肌肉仔細除去筋膜,切成約3公分厚塊,再用刀從中間剖開(不切斷),攤開成橢圓狀,並在輕剁肉片,使肉片容易熟且炸時不會縮小。
  • 2.在肉片上灑鹽及胡椒粉,用雙手按摩肉片,使肉質柔軟入味。
  • 3.將肉片沾上一層薄薄的低筋粉,並將餘粉拍掉,然後依序沾裹蛋液及麵包粉,壓緊整形。
  • 4.將炸油燒熱至170℃,放入肉片炸成金黃色,撈起瀝乾即可。
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