梅干扣肉(7)

• 【材　料】
• 鹹菜乾 200公克
• 三層肉 400公克
• 蒜頭 3顆
• 水 100㏄
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• 醬油 3大匙
• 米酒 1大匙
• 冰糖 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.鹹菜乾泡水約5分鐘，撈起沖洗後，瀝乾水份切細末，備用。
  
• 2.三層肉洗淨後切片；蒜頭洗淨後瀝乾水份並拍扁，備用。
  
• 3.起一鍋，鍋燒熱後放入2大匙的油（份量外），放入作法2的蒜頭爆香，再放入三層肉一起炒香，續加入所有調味料一起炒入味，且三層肉上色後，再加入水，待水煮滾後，將肉取出。
  
• 4.於作法3的鍋中放入作法1的鹹菜乾一起拌炒一下，即可熄火，備用。
  
• 5.取一碗，先舖上作法3的三層肉後，再於中間放入作法4的鹹菜乾後壓緊，放入蒸鍋蒸約1小時，取出扣入盤中，再加入香菜即可。