紅燒五花肉(4)

• 【材　料】
• 五花肉 600公克
• 四季豆 150公克
• 老薑 70公克
• 蔥 2根
• 八角 4顆
• 水 600cc

• 【調 味 料】
• 紹興酒 100cc
• 醬油 3大匙
• 糖 1又1/2大匙

• 【做　法】
• 1.五花肉洗淨瀝乾水份後，切條狀後放入沸水中汆燙去雜質，撈起瀝乾水份備用。
  
• 2.老薑洗淨去皮並切成片；四季豆洗淨瀝乾水份，去蒂並切成段；蔥洗淨瀝乾水份對切成段，備用。
  
• 3.取一湯鍋，放入作法1的五花肉與作法2的薑片、蔥段與八角，再加入水和所有調味料後，先以大火煮滾，轉小火慢煮約90分鐘。
  
• 4.待作法3的湯汁煮至少於肉後，再放入作法2的四季豆，以小火煮約15分鐘，並不時的攪拌至湯汁收乾即完成。

• 【備　註】
• 由於紅燒燜煮的時間較久，因此所加入的水的份量就很重要。大火煮滾後，蓋上鍋蓋以小火煮約90分鐘，是讓紅燒肉入味的主要關鍵。