蒜泥白肉(19)

• 【材　料】
• 五花肉 600公克
• 蒜泥 1又1/2大匙
• 辣椒末 1茶匙
• 蔥末 1茶匙
• 香菜末 1茶匙

• 【調 味 料】
• 醬油膏 3大匙
• 肉湯 2大匙
• 糖 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 香油 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.取一湯鍋，加入水約6分滿並煮沸後，放入洗淨的五花肉煮至滾，再以小火煮約20分鐘即熄火。
  
• 2.再蓋上鍋蓋，燜約10分鐘撈出並瀝乾水份，放至溫度略降後，即切成約0.3公分的薄片，排入盤中備用。
  
• 3.將所有的調味料混合後，再放入蒜泥、辣椒末、蔥末、香菜末一起混合拌勻後，淋入作法2的盤中，即完成。

• 【備　註】
• 五花肉整塊不切下去水煮，比較不會讓肉的鮮味流失，吃起來的口感也不會過澀。