蒸瓜仔肉(1)

• 【材　料】
• 胛心肉 200公克
• 醬瓜 80公克
• 薑末 1茶匙
• 蒜末 1/2茶匙
• 水 60cc
• 太白粉 1茶匙
• 蔥花 1大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 米酒 1茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.胛心肉洗淨瀝乾水份後，用刀剁碎；醬瓜切碎不取湯汁，備用。
  
• 2.將作法1的碎肉與碎醬瓜、鹽一起攪拌一面摔打約15下，並將水分成4次加入拌勻。
  
• 3.再把薑末、蒜末與太白粉、調味料放入作法2中充分拌勻後取出，放至乾淨的碗中，並於中間挖洞，備用。
  
• 4.將作法3打好的瓜仔碎肉放入電鍋中，於外鍋放一杯水後，蒸約20分鐘後，取出並撒上蔥花即可。

• 【備　註】
• 胛心肉本身較適合做成肉餡，親自買整塊回來剁口感上比較紮實，當然也可以請肉販代勞。